Cómo preparar tu café — Guía Jabalí

Antes de empezar

Los fundamentos

Sirven para cualquier método. Si solo recuerdas cuatro cosas, que sean estas.

1 : 16

1 g de café por cada 16 g de agua (≈ 60 g por litro). Pésalo siempre — es lo que hace tu café repetible.

Ajústala

Gruesa para prensa, media para V60, fina-media para AeroPress. Muele justo antes de preparar.

92 – 96 °C

Justo después de hervir, espera ~30 s. Usa agua filtrada si puedes: el café es 98 % agua.

Recién molido

El café da lo mejor en sus primeras semanas tras el tueste. Guárdalo cerrado, lejos de luz y calor.

Filtrado

El método de filtro por excelencia. Resalta la acidez, el aroma y los matices frutales — ideal para nuestros naturales. Limpio y delicado.

Proporción30 g : 500 g

MoliendaMedia

Tiempo≈ 3:00

Calienta el agua. Lleva ~500 g de agua a 94 °C (hierve y espera 30 s).
Enjuaga el filtro. Coloca el filtro en el V60 y mójalo con agua caliente. Tira esa agua.Quita el sabor a papel y precalienta el dripper y la jarra.
Agrega el café. Muele 30 g (molienda media, como sal gruesa), viértelo y empareja la superficie.
Floración. Vierte 60 g de agua, moja todo el café y espera 30–45 s.El café fresco se infla y libera gas — es buena señal.
Vierte en círculos. Despacio y al centro, sube hasta 300 g; espera y completa hasta 500 g.
Deja filtrar. Termina alrededor de los 3:00 en total.¿Muy lento y amargo? Muele más grueso. ¿Muy rápido y aguado? Muele más fino.
Gira, sirve y disfruta. Mejor sin prisa.

Inmersión

Cuerpo redondo y textura. No necesitas filtros ni báscula de precisión — el método más perdonable para empezar en casa.

Proporción30 g : 480 g

MoliendaGruesa

Tiempo4:00

Calienta y precalienta. Lleva ~480 g de agua a 94 °C y entibia la prensa con un poco de agua caliente.
Agrega el café. Muele 30 g grueso (como migas de pan) y ponlo en la prensa.
Vierte y cronometra. Añade toda el agua mojando todo el café. Arranca el tiempo.
Rompe la costra. A los 4:00, revuelve la capa de la superficie con una cuchara y retira la espuma y los posos que floten.
Presiona. Coloca el émbolo y empuja lento y derecho hasta el fondo.Si sientes mucha resistencia, tu molienda es muy fina.
Sirve de inmediato. No lo dejes reposar en la prensa o seguirá extrayendo y amargará.

Presión

Rápida, versátil y casi a prueba de errores. Una taza limpia y concentrada en menos de dos minutos — perfecta para viajar.

Proporción15 g : 230 g

MoliendaFina-media

Tiempo≈ 1:30

Arma y enjuaga. Pon un filtro en la tapa, mójalo, enróscalo y coloca la AeroPress sobre la taza.
Agrega el café. Muele 15 g (fino-medio) y viértelo en la cámara.
Vierte y revuelve. Añade 230 g de agua a 85–90 °C, arranca el tiempo y da 3 vueltas con una cuchara.
Sella y espera. Coloca el émbolo apenas apoyado para crear vacío y espera hasta 1:00.
Presiona. Empuja suave durante ~30 s, hasta escuchar un siseo. Detente ahí — no fuerces el aire.
Diluye al gusto. Queda concentrado: agrega agua caliente si lo prefieres más ligero.